Ontbijtgraansalade met bosbessen, hazelnoten en citroen

Meng de haver, quinoa en gierst in een fijne zeef en spoel gedurende ongeveer een minuut onder stromend water.
Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een steelpan van 3 liter op een middelhoog vuur. Voeg de gespoelde korrels toe en kook 2 tot 3 minuten of tot ze beginnen te ruiken. Giet in 1,125 liter water en roer er 0,75 theelepel zout door, de gembermunten, en de schil van 1 citroen.
Breng aan de kook, dek af, zet het vuur lager en laat het 20 minuten sudderen.Zet het vuur aan en laat het 5 minuten intrekken. Verwijder vervolgens het deksel en de pluisjes met een vork.Verwijder de ginger.Spread hete korrels op een groot bakblik en laat het minstens een half uur afkoelen.
Schep de afgekoelde korrels in een grote kom. Roer in de schil van de tweede citroen.
Klop in een middelgrote kom de resterende 2 eetlepels olijfolie met het sap van beide citroenen tot deze geëmulgeerd zijn. Wikkel de ahornsiroop, yoghurt en nootmuskaat erin. Giet deze in de korrels en roer tot ze goed zijn bedekt. Doe de geroosterde hazelnoten en bosbessen. Proef en breng op smaak met extra zout, indien nodig.
Koel één nacht; de smaken hiervan komen echt 's nachts samen in de koelkast.