Knapperige gebakken bonen en verwelkte groenen

Snijd de middelste steel van de snijbiet en snijd de bladeren kruislings in linten.Giet de stelen in hapklare stukjes.

Verhit een theelepel olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook de uien met 0.5 theelepel zout tot ze heel zacht en gelijk goudbruin zijn, 8 tot 10 minuten.Kop in de knoflook en de gehakte snijbietstengels, 1 minuut . Breng het uimengsel over naar een kom.

Verwarm nog eens 1 tot 2 theelepels olie, genoeg om de hele bodem van de pan te bedekken. Voeg de bonen toe en smeer ze in een enkele laag. Bak 2 minuten zonder te roeren. Roer en spreid ze opnieuw uit. Herhaal tot alle bonen zijn overal geblisteerd. Pas de hitte aan zoals nodig om het verbranden van de bonen te voorkomen.

Roer de snijbietblaadjes, de za'atar, en nog eens 0,5 theelepel zout door de bonen. Roer tot de snijbiet volledig verwelkt en smaakt zacht, 3 tot 5 minuten. Voeg het uimengsel weer toe, samen met de citroenschil en het sap vanaf 0,5 citroen. Roer en proef. Voeg naar smaak meer citroensap, zout of andere smaakmakers toe.

Serveer onmiddellijk, moffel een beetje extra vierge olijfolie over elk gerecht. Voeg een gepureerd ei, een bolletje pasta of een stuk toast toe om een ​​completere maaltijd te maken. De bonen verliezen hun knapperigheid terwijl ze afkoelen, maar de restjes zijn nog steeds Maak een smakelijke maaltijd. Dit gerecht wordt maximaal een week gekoeld bewaard.