John's harissa-saus van chef-kok

Verwarm de grill van de oven voor en zet het ovenrek op ongeveer 15 centimeter van de warmtebron. Leg een bakplaat met aluminiumfolie. Plaats rode paprika's met de gesneden kanten op de voorbereide bakplaat. Kook onder de voorverwarmde grill tot de schil van de paprika's is zwart en blaren, 5 tot 8 minuten. Plaats de zwartgeblakerde pepers in een kom en sluit goed af met plasticfolie. Laat de pepers ronddraaien als ze afkoelen, ongeveer 20 minuten. Verwijder de vellen en gooi ze weg.

Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook. Voeg Fresno en Habanero Chiles toe en laat het op een matig vuur onbedekt koken totdat de groenten zachter worden, ongeveer 3 minuten; drain en zet opzij om af te koelen. Verwijder zaden en membranen uit chilipepertjes (draag handschoenen); opzij zetten.

Schud koriander en karwijzaad in een koekenpan op middelhoog vuur tot je het kruid begint te ruiken, ongeveer 2 minuten. Gebruik een vijzel en een stamper om geroosterde zaden te verpletteren; voeg komijn, munt en zout toe en crush tot fijn gemalen. Breng kruiden over naar een blender en voeg geroosterde paprika, chilipepers, knoflook, citroensap en plantaardige olie toe; puree tot een gladde massa. Voeg aan het eind de extra vergine olijfolie toe en meng voor slechts enkele seconden.