Julie's knapperige aardappelsalade

Name: julie's knapperige aardappelsalade
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 12
Ingredients: 30 grote rode aardappelen, geschild en in centimeter plakjes gesneden; 1 bos selderij, fijngesneden; 1 bosje groene ui, in dunne plakjes gesneden; 3 wortels, geschild en in blokjes gesneden; 2 groene paprika's, zonder zaadjes en in blokjes gesneden; 1 (92 gram) kan zwarte olijven in plakjes snijden; 6 hardgekookte eieren, gepeld en gepureerd; Een kom met een inhoud van 3/5 liter met mayonaise; 3 eetlepels Dijon-mosterd; 2 eetlepels pekel sap, of naar smaak; 2,5 centimeter kruidenmix voor salade (zoals McCormick® Salad Supreme Seasoning) of naar smaak; 2,5 centimeter dille kruidenmix of naar smaak; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 2 eetlepels pekel sap, of naar smaak

Deze salade heeft een prachtige presentatie in kleur. Het heeft veel knapperige groenten, maar is een romige, aardappelsalade. Optioneel om elk plantaardig ingrediënt weg te laten.

Ingrediënten

Bereiding

Doe de aardappels in een grote pan en bedek ze met gezout water; aan de kook brengen. Zet het vuur laag tot medium-laag en laat sudderen tot ze zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Giet aardappelen af, koel ze af en snijd ze in hapklare stukjes.
Combineer selderij, groene ui, wortels, paprika's en olijven in een grote kom. Roer eieren, mayonaise, mosterd, augurken, salade mix en dille kruiden in een andere kom; breng op smaak met zout en peper. Roer het eimengsel en de aardappelen door het groentenmengsel. Voeg pekelsap toe en mix tot het romig is.