Jumbo zwarte bodem coconut bitterkoekjes

Verwarm de oven voor op 350 graden. Bekleed een bakplaat met perkamentpapier en bestrijk het papier.

In een grote kom, gebruik een vork om de kokosnoot, gecondenseerde melk, zout, vanille en amandel extract te roeren om ze samen te mengen.

In een kom met schoon medium, gebruik een garde of een elektrische handmixer om het eiwit en de room van wijnsteen op lage snelheid te kloppen tot schuim en de room van wijnsteen oplost. Zwenk krachtig of verhoog de mixersnelheid tot gemiddeld hoog en sla tot zachte pieken vorm.Whisk of gebruik de mixer om in de suiker te kloppen. Gebruik een rubberen spatel om de helft van het opgeklopte eiwit in het kokosmengsel te vouwen en vouw vervolgens het overgebleven wit in. Gebruik een ijslepel met een A-beker met een capaciteit van 60 ml met een capaciteit of een A-beker met een inhoud van 60 ml die een maatbeker bevat, schep hopen van het beslag van kokosnoot op de voorbereide bakplaat, waarbij de bitterkoekjes op twee centimeter van elkaar staan.

Bak tot de bodem van de koekjes en de uiteinden van de kokosnippers lichtbruin zijn, ongeveer 17 minuten. Koel de koekjes op de bakplaat gedurende 5 minuten. Schuif een metalen spatel onder de bitterkoekjes om ze los te maken van het perkament en over te brengen naar een rooster om volledig af te koelen.

Maak de chocoladecoating. Doe de chocolade en olie in een hittebestendige container of de bovenkant van een dubbele ketel. Leg het over, maar niet aan, een steelpan met nauwelijks kokend water. Roer om het hete water totdat de chocolade smelt en glad is. Haal het uit het water en laat het iets afkoelen en dikker worden, ongeveer 10 minuten. Schaaf de chocoladedeklaag in een kleine kom. Dompel de onderkant van elke makaron in de chocolade en plaats elke koekje, chocoladebodem naar boven of op zijn kant op een draadrek. Je hebt wat overgebleven chocolade in een coating voor een ander gebruik of om over ijs te gieten. Laat de bitterkoekjes zitten totdat de chocoladecoating stevig is, ongeveer 1 uur. Om de versteviging van de chocolade te versnellen, koel je de bitterkoekjes op het rooster voor ongeveer 15 minuten.

Koel of op kamertemperatuur serveren. Bewaren in de koelkast in een afgedekte container gedurende maximaal 5 dagen.