Jungle kreeft

Name: jungle kreeft
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 4 grote verse poblano chili pepers; 4 kreeftenstaarten; 4 eetlepels boter, verdeeld; 1/2 kleine zoete ui, fijngehakt; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 ei, geslagen

Dit heb ik bedacht tijdens een verblijf in een pension in de Jungle Place ten zuiden van Playa del Carmen, Mexico. Je kunt er een klein beetje vers limoensap of citroensap op persen. Een erg makkelijke kant is een halve gesneden avocado en ingericht in waaierstijl, besprenkeld met olijfolie, citroen, oregano, zout en peper.

Ingrediënten

Bereiding

Rooster de poblano pepers in hun geheel op een hete grill, onder een grill of op een gasfornuisvlam, draai regelmatig totdat ze gelijkmatig zwart worden. Plaats ze in een kom als ze klaar zijn en dek ze af. Laat ze ongeveer 10 minuten zweten om de verbrande huid los te maken. Als het voldoende koel is om het te verwerken, pel de schil dan af door met je handen te wrijven, laat de pepers dan intact. Spoel de paprika's af. Snijd een spleet aan één kant open en verwijder de zaadjes en steel. Zet opzij.
Breng een grote pan water op een rollende kook. Voeg de kreeftenstaarten toe en laat ongeveer 10 minuten koken, tot ze fel rood zijn.Drain en laat een beetje afkoelen. Snijd de schaal in de lengte en verwijder het staartvlees in één stuk. Zet opzij.
Smelt 2 eetlepels van de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui en knoflook toe; kook en roer tot het zacht en goudbruin is.
Snijd de kreeftenstaarten in de lengte ongeveer halverwege door. Vul de zak met gebakken ui en knoflook. Wikkel elke staart in een van de paprika's zodat de openingen niet overeenkomen. Dompel in ei om te verzegelen.
Verhit de resterende boter in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Plaats de gevulde paprika's in de pan met de kant van de naad naar beneden om te verzegelen. Bak aan elke kant net goudbruin. Onmiddellijk bewaren.