Kaasachtige gevulde aubergine

Name: kaasachtige gevulde aubergine
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1 kleine aubergine; 1 halfhoge zoete maïs, schil verwijderd; 1 kleine ui, fijngehakt; 1 kleine tomaat, gehakt; 1 teentje knoflook, gehakt; 4-1/2 theelepels canola-olie; 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie; 1/2 theelepel zout; 0.25 theelepel gehakte verse oregano; 1/4 theelepel peper; 130 liter water; Een kop met een inhoud van 80 ml met versnipperde cheddar kaas

Een vriend van mij die aubergine heeft grootgebracht, heeft dit recept met mij gedeeld. Deze snelle en heerlijke kant zal de meeste voorgerechten complimenteren. - Doris Heath, Franklin, North Carolina

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 350 °. Snij de aubergine in de lengte doormidden; verwijder pulp, laat een 0.25-in.shell.Cube verwijderde pulp; zet schelpen opzij. Snijd de maïskolf eraf.
In een grote koekepan met anti-aanbak bak je auberginepulp, maïs, ui, tomaat en knoflook in olie tot de ui gaar is. Roer de kruiden erdoorheen. Schep het mengsel in gereserveerde schalen. Plaats in een niet ingevette 11x7-in. ovenschaal; giet water in de schaal.
Bedek en bak 25-30 minuten of tot het is verwarmd. Ontdekken; bestrooi met kaas. Bak 5 minuten of tot de kaas is gesmolten.