Filter
Reset
Sorteren opRelevantie
Relevantie Populair Snel & Gemakkelijk
vegetarianvegetarian
Reset
  • Ingrediënten
  • Diëten
  • Allergieën
  • Voeding
  • Technieken
  • Keukens
  • Tijd
Zonder

Kalkoen en dressing sous vide (en bonusvoorraad)
 
 
0 PortiesPTM15H15 min

Kalkoen en dressing sous vide (en bonusvoorraad)


Whtie en donker vlees hebben verschillende behoeften. Hierdoor kan de kalkoen eenvoudig worden gemaakt zonder rommel, geen gedoe en ALTIJD sappig! Dit jaar heb ik een kleine bijeenkomst gehad, dus ik heb maar de helft van de kalkoen gekookt en de rest staat me te wachten in de vriezer. Het zal een beetje naar achteren voelen, maar het werkt goed. Je kunt een ander kruidenprofiel naar jouw smaak kiezen.

  Share
  Tweet
  Pin
  Whatsapp
  Print

Bereiding

  1. Slijp je mes.Verwijder de nek en organen van de vogel.Zet ze in een voorraadpot.
  2. Snijd het been en de dij af (afzonderlijk of bevestigd).
  3. Snijd de achterkant af, breek hem op en plaats hem in de voorraadpot.
  4. Snijd elke borst van het bot. Best gedaan met een beenmes.
  5. Stop eventuele passementen of extra onderdelen in de voorraadpot. Voeg kruiden naar smaak toe en bedek met water.
  6. Kook de beetjes en de delen.
  7. Plaats elke borst en elke dij/been qurarter in een vacuümzak met olijfolie, schijfje citroen, rozemarijn, knoflook, tijm of wat voor aromaten je voorkeur heeft.
  8. Vacuüm afdichting. Als u geen vacuumsealer hebt, gebruik dan diepvrieszakken en haal zoveel mogelijk lucht uit de machine en sluit af. Zet de koelkast in de koelkast.
  9. Ik gooi beide vleugels in de voorraadpot of verzegel ze apart.
  10. Wanneer de stukjes in de voorraadpot zijn gedaan, gebruik je een tang om onze onderdelen en organen te krijgen.
  11. Ik dobbel de ingewanden op en voeg mijn favoriete dressing recept alog toe met een deel van de bouillon.
  12. Doe je dressing in een vacuümzak (of diepvrieszak) en haal de lucht eruit. Plaats het in de koelkast met de kalkoen.
  13. Pluk al het vlees van de botten en delen. Gooi het vlees terug in de voorraadpot en gooi de botten weg. Je hebt nu nogal wat bouillon om in te vriezen of in te bewaren voor later.
  14. Zet je sous vide voor 80 graden en plaats je donkere vlees in voor 12 uur. Ik doe dit de avond ervoor.
  15. Stel de volgende ochtend je sousvide in op 60 graden en voeg je witte vlees en dressing toe. Laat het 2-3 uur staan.2.5 is wat ik doe.
  16. Je oven is gratis voor alle andere mooie dingen die je maakt.
  17. Als je er klaar voor bent om alles eruit te halen. Leg de kalkoen en pak de pakjes in een grote kom.
  18. Als je meteen opdient, maak de dressing dan in een kom. Ik vind dat het een beetje tijd kost voordat alles doorgaat, want ik zal jus maken. Dus ik doe de dressing in een oven OK kom en plaats het in de oven om warm te blijven. hoe het een mooie korst krijgt.
  19. Giet de kalkoen in de kom met alle sappen. Gebruik de sappen om je jus te maken.
  20. Nu heb je een keuze - serveer je het vlees met of zonder de schil. Als je zonder bent, haal dan de schil eraf en snijd voor het serveren.
  21. Als je het wilt serveren met een schil of 10-15 minuten roosteren of een keukenbrander gebruiken om die mooie bruine huid te krijgen, dan skice en serveer. Als je het uittrekt, bewaar en maak het dan af in een koekenpan voor een echte traktatie .
  22. Omdat je het karkas hebt gebruikt om je voorraad te maken, is er bijna niets meer om aan het einde te ruimen. Zo veel gemakkelijker.
  23. Als je dit hebt gekookt voor het opdienen, verwarm je het dan een uur in 60 graden - en dan maak je het af als je dat wilt.



Ik vond het geweldig

Recensies


    Donate - Crypto: 0x742DF91e06acb998e03F1313a692FFBA4638f407