Kalkoen met Herbes de Provence en citrus

Om de kalkoen te maken: Plaats het rek in het onderste derde deel van de oven en verwarm het voor op 400 F.

Spoel de kalkoen schoon en dep deze droog met keukenpapier. Leg de kalkoen op een legbord in een grote braadpan. Leg de sinaasappel- en citroenwiggen, ui en 2 takjes van elk vers kruid in de kalkoenholte.

Bind de benen samen om de vorm van de kalkoen te behouden.

Roer 2 eetlepels boter, de Herbes de Provence, olie en 1,5 theelepels van elk het zout en de peper in een kleine pan op middelhoog vuur tot de boter smelt.

Wrijf het botermengsel helemaal over de kalkoen en tussen het kalkoenvlees en de schil. Plaats de kalkoenhals en de ingewanden in de braadpan. (Recept kan tot op dit punt 1 dag van tevoren worden bereid. Bedek en zet in de koelkast. Houd op kamertemperatuur 30 minuten voor het roosteren.)

Bedek de kalkoenborst met folie. Laat het 20 minuten roffelen.

Giet 3/4 liter bouillon in de pan en roer om eventuele bruine stukjes op de bodem van de pan te schrapen.

Voeg de resterende takjes verse kruiden toe aan de pan.

Rooster de kalkoen 40 minuten. Verminder de oventemperatuur tot 170 graden. Haal de folie uit de kalkoen; giet 1/4 meer liter bouillon in de pan.

Blijf de kalkoen roosteren tot een vleesthermometer in het dikste deel van de dij is geplaatst, registreert 70 graden tot 70 graden of totdat de sappen helder zijn wanneer het dikste gedeelte van de dij wordt doorboord met een spies, af en toe af en toe roosteren met sappen, ongeveer 1 uur en 30 minuten langer. Breng de kalkoen over op een schaal en een tent met folie.

Laat 30 minuten staan ​​terwijl je de jus klaarmaakt.

Om de jus te maken: zeef de kalkoensoep uit de braadpan door een zeef en in een glazen maatbeker van 1 liter; gooi de vaste stoffen weg.

Schep het vet van bovenop de pan sappen. Voeg voldoende kippenbouillon toe, ongeveer 1/4 tot 1/2 liter aan de pan sappen om 1 liter totaal te meten. Smelt de resterende boter in een zware grote pan op middelhoog vuur.

Voeg de bloem toe en klop gedurende 1 minuut. Giet voorzichtig de bouillon erin.

Laat sudderen tot de jus iets dikker wordt, vaak zwoegend, ongeveer 10 minuten.

Breng op smaak met zout en peper.

Serveer de kalkoen met de jus.