Kalkoenzwam

Name: kalkoenzwam
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 20
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/2 liter die ongezouten boter bevat; 900 gram hele witte champignons, schoongeveegd met papieren handdoeken; 900 gram hele witte champignons, schoongeveegd met papieren handdoeken; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met meel voor alle doeleinden; 4 (411 gram) blikjes kippenbouillon; 3/8 liter kalkoenpan-druppels; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met gehakte uien; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte selderij; zout en peper naar smaak; 1/4 theelepel cayennepeper

Ingrediënten

Bereiding

Smelt de boter in een grote bouillon op middelhoog vuur en kook de champignons tot ze bruin zijn en de boter helder is, 1 tot 1,5 uur. Verwijder de champignons, grof ze in stukken en zet ze opzij. Er moet ongeveer 1/4 liter boter in de pot; Klop de bloem in de boter en kook zachtjes op laag vuur tot het bloemmengsel mahoniebruin van kleur is, ongeveer 20 minuten. Doe de kippenbouillon erin; breng het mengsel aan de kook om de bouillon dikker te maken.
Giet de kalkoenlepels in een pan, kook dan en roer de uien en bleekselderij in de druppels op middelhoog vuur tot de uien bruin beginnen te worden, ongeveer 20 minuten. Roer het drippings en de groenten door de verdikte bouillon. Neem de jus mee zacht koken, hitte verminderen en ongeveer 20 minuten laten sudderen om de smaken te mengen. Roer de gehakte champignons door en breng op smaak met zout, zwarte peper en cayennepeper.