Noordelijke zondagse jus

Name: noordelijke zondagse jus
Cook time: 330 min
Total time: 360 min
Yield: 12
Ingredients: 1 1/2 theelepeltjes olijfolie; 100 gram gemalen varkensvlees; 100 gram gemalen varkensvlees; 400 gram gehakt; 400 gram gehakt; 1 lamsschenkel (optioneel); 1 1/2 theelepeltjes olijfolie; 2,5 centimeter gedroogde basilicum, of naar smaak; 2,5 centimeter gedroogde munt, of naar smaak; 2,5 centimeter rode pepervlokken of naar smaak; 1 ui, gehakt; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 2 (794 gram) blikken geplette tomaten; 2 (794 gram) blikken geplette tomaten; 1,75 liter water, of zoals nodig; 5 centimeter gemalen rode pepervlokken; 5 centimeter gemalen rode pepervlokken; 5 centimeter gemalen rode pepervlokken; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 1/2 theelepeltjes olijfolie; Bulk Italiaanse worst van 400 gram; 1/2 eetlepel witte suiker, of naar smaak; 400 gram gehakt; 100 gram gemalen varkensvlees; 2 eieren; Een beker met een inhoud van 130 ml die melk bevat; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met Italiaanse broodkruimels; Een kop met een inhoud van 130 ml met gehakte Italiaanse platte peterselie; Een kopje met een inhoud van 60 ml met geraspte Parmezaanse kaas; 1 teentje knoflook, fijngehakt

Dit recept neemt enige tijd in beslag, maar maakt een heerlijke jus die je Italiaanse grootmoeder trots maakt. De gedroogde munt is helemaal niet 'muntachtig' maar geeft eerder een zoete kruidensmaak aan de saus. Je kunt de lamsschenkel weglaten, maar het is het geheime ingrediënt dat de saus extra heerlijk maakt. Veel mensen geven de voorkeur aan San Marzano®-tomaten, maar ze zijn duur en ik denk dat onze eigen huistomaten eigenlijk een betere saus vormen.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit 60 liter olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur.Kook de nekgebeente, de landelijke varkensrib, de run-chuck, de rundvleesrib en de lamsschenkel in hete olie, draai regelmatig, tot ze aan alle kanten bruin zijn, 7 à 10 minuten.Verwijder al het vlees naar een grote kom.
Giet nog eens 60 liter olijfolie in de soeppan en verwarm op middelhoog vuur; roer een centimeter basilicum, een centimeter munt en een centimeter rode pepervlokken in de olie. Kook en roer uien in hete olie tot ze doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg knoflook toe; kook en roer nog een minuut. Meng de tomatenpuree in het uimengsel totdat het is opgenomen. Giet tomaten en water in het mengsel en breng op laag vuur. Voeg nog eens 5 centimeter basilicum, munt en rode pepervlokken toe. met zout en zwarte peper.
Breng het gebruchte vlees terug naar het tomatenmengsel; breng aan de kook en kook, roerend elke 15 minuten, gedurende 2,5 uur. Verwijder de nekbeenderen en gooi weg.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Verkruimel Italiaanse worst in de pan; kook en roer tot kruimelig, gelijkmatig bruin en niet langer roze, 5 tot 7 minuten. Laat overtollig vet wegvloeien en weggooien. Roer de worst door de tomatensaus met suiker. Keer de saus terug en laat nog 1 1/2 uur koken.
Meng gemalen rundvlees, gemalen varkensvlees, eieren, melk, Italiaanse broodkruimels, peterselie, Parmezaanse kaas en knoflook met je handen in een grote kom tot een homogene massa; vorm in centimeter ballen.
Verwarm 1 1/2 theelepeltjes in een koekenpan op middelhoog vuur. Kook de vleesballetjes in hete olie tot ze gelijkmatig bruin zijn, 5 tot 7 minuten.
Voeg gehaktballetjes toe aan de tomatensaus. Bak aan de kook gedurende 1 uur, voeg zo nodig water toe om te voorkomen dat de saus te dik wordt. Verwijder de soeppan van het vuur; laat 2 tot 3 minuten zitten.Stel af en gooi vet weg van de bovenkant van de saus.