Kantaloepmuffins met praline-topping

Name: kantaloepmuffins met praline-topping
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Ingredients: Topping:; Een kop met een inhoud van 190 ml met gehakte pecannoten; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die witte suiker bevat; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met meel voor alle doeleinden; 3 eetlepels boter, verzacht; muffins:; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die witte suiker bevat; 130 liter plantaardige olie; 2 eieren; Een kopje met een inhoud van 130 ml met een fijn gesneden meloen; 1 1/2 theelepels vanille-extract; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met meel voor alle doeleinden; 2 theelepels bakpoeder; 1 theelepel kaneel; 1/2 theelepel zout; Een kopje met een inhoud van 130 ml met een fijn gesneden meloen; 1 theelepel citroenschil, of naar smaak

Een geweldige manier om extra meloen te gebruiken.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 C). Vet Een kom met een inhoud van 2,5 liter met jumbo-muffin of lijn met papieren muffinvoeringen.
Meng pecannoten, bruine suiker, 130 liter bloem en verzachte boter in een kom tot het mengsel kruimelig is.
Klop 1/4 liter witte suiker en olie samen in een kom met een elektrische mixer tot een gladde massa. Voeg de eieren één voor één toe en klop goed na elke toevoeging. Mix gepureerde meloen en vanille-extract in het suikermengsel.
Klop 3/8 liter bloem, bakpoeder, kaneel en zout samen in een mengkom. Roer het bloemmengsel in het meloenmengsel; vouw zachtjes in stukjes meloen en citroenschil. Giet het beslag in de voorbereide muffinbekers.
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 25 minuten.Verwijder van de oven en strooi het pecannemengsel over de bovenkant van elke muffin. Blijf bakken totdat een tandenstoker die in het midden is gestoken er schoon uitkomt, ongeveer 10 minuten langer. Koel in de pan gedurende 10 minuten alvorens te verwijderen om volledig af te koelen op een rooster.