Kalamata olijf- en lookbrood

Los in een middelgrote kom suiker op in 130 liter warm water. Om gist te bestrijden, roer je de gist erdoor en laat je hem 5 tot 10 minuten op een warme plaats staan.

Verwarm de oven voor op 40 graden (40 ° C). Verwarm een ​​ovenvaste schaal in de oven.

Doe het meel in de kom met de keukenmachine. Voeg zout en pols toe voor een paar seconden.

Start de keukenmachine. Giet de gist tot een meel door het gat. Voeg onmiddellijk het extra 190 liter warme water en vervolgens de olijfolie toe. Verwerk gedurende ongeveer 1 minuut of totdat de deegbal de zijkanten van de processorschaal reinigt. Als het deeg te nat is voeg een weinig bloem door de top tijdens de verwerking, of als het te droog is, voeg een beetje meer water toe.

Schakel de keukenmachine uit. Verwijder het deksel en breng het deeg over naar de verwarmde kom. Bedek met een bord of plasticfolie.

Laat het een half uur rijzen op een warme plaats, zoals de lauwe oven.

In een kleine kom gehakte knoflook en gehakte olijven combineren. Opzij zetten.

Als het deeg is opgestaan, brengt u het deeg over op een licht met bloem bestoven bord. Maak een inkeping in het deeg en plaats het olijfmengsel erin. Snijd het deeg 10 keer. Het deeg moet in het midden van het deeg blijven. Vorm het deeg tot een log of ronde broodvorm.

Smeer een taartvorm (voor een rond brood) of een bakplaat (voor een houtblok) en stof met maïsmeel. Leg het brood op de voorbereide pan, dek af met ingevette plasticfolie en laat het rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 30 minuten.

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).

Bak het brood in de voorverwarmde oven tot het bruin is en het brood klinkt hol wanneer je het aanraakt, ongeveer 30 minuten. Haal het uit de oven en laat afkoelen op een rooster.