Kantonees chow mein

Dompel eiernoedels in kokend water gedurende 30 seconden, verwijder en leg apart.

Verwarm je wok op hoog vuur, houd hem droog. Voeg 5 eetlepels olie toe en breng gelijkmatig de olie aan op de wok.

Bak de noedels ongeveer 2 minuten en schud het heen en weer totdat de noedels goudbruin worden. Breuk en herhaal.

De buitenste noedels moeten goudkleurig zijn, de binnenste zijn zacht. Verwijder noedels en plaats deze in het midden van een bord.

Blancheer de groenten in kokend water (30 seconden). Je kunt de paksoi in een cirkel rond de noedels schikken als je wilt.

Doe wat olie en bak gehakte knoflook in het werk, voeg dan de geblancheerde groenten toe en roerbak. Voeg de vleesingrediënten toe, 1 eetlepel water, dek de wok af en stoom gedurende 1 - 2 minuten.

Voeg de smaakstoffen, het water met maïszetmeel toe en bak voorzichtig. Voeg een beetje meer water toe als je meer saus wilt.

Giet de groenten en het vlees over de noedels.

Opmerking 1: Char xiu (Honey BBQ-varkensvlees) is verkrijgbaar in Chinatown of een goede Chinese supermarkt, evenals baby boy choy (ook bekend als Shanghai bok choy).

Opmerking 2: Gebruik in het ideale geval een grote antikleefwok voor het frituren van noedels. Traditioneel gebruiken Chinese mensen een wok van koolstofstaal, die na aankoop in de oven wordt gebakken en vervolgens na elke wasbeurt met olie wordt ingewreven om het te beschermen. wordt zwart in de loop van de tijd en is vrijwel non-stick. Je kunt ook een antiaanbaklaag gebruiken, maar antikleefdeklagen zijn giftig en hopen zich op in je lichaam. Plak de pan in het algemeen alleen met medium of low warmte. Als je ze leuk vindt, koop dan een professionele antikleefpan voor koken op hoge temperatuur, het voelt als keramiek.

Opmerking 3: Ik voeg vaak een scheut rijstwijn (sake) toe aan het vlees en de groenten. Het geeft het een beetje extra smaak en is niet zout zoals de meeste kookwijnen.