Karamel geglazuurde flan

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).

Bak en roer suiker in een zware koekenpan op middelhoog tot laag vuur tot het gesmolten en lichtbruin is. Giet voorzichtig in een centimeter ronde ovenschaal en kantel het geheel om de bodem volledig te bedekken.

Klop in een middelgrote kom eierdooiers en eiwitten. Roer in water, gecondenseerde melk, vanille en zout tot een gladde massa. Giet in de voorbereide schotel. Leg een braadpan met een vochtige theedoek. Leg de ovenschaal op de handdoek, in de braadpan, en plaats de braadpan op het ovenrek. Vul de braadpan met kokend water tot halverwege de zijkanten van de ovenschaal.

Bak in de voorverwarmde oven 1 uur, tot het midden net is ingesteld (nog steeds een beetje horizontaal). Verwijder de schaal in een rooster en laat hem een ​​uur afkoelen.Koel vervolgens enkele uren of 's nachts in de koelkast.

Om te ontkoppelen, laat je een mes rond de rand van de pan lopen en keer je het om op een gegarneerd dienblad.