Karnemelk king cake met roomkaas vulling

Meng 1 liter bloem, witte suiker, gist en zout samen in de werkkom van een standaardmenger voorzien van een deeghaak.

Klop 3 eieren in een aparte kom. Smelt de boter in een pan op laag vuur en klop de karnemelk in gesmolten boter; verwarm tot een direct afleesbare thermometer 40 graden (49 ° C) aangeeft. Meng het karnemelkmengsel in geklopte eieren en koel het mengsel tot 40 graden (43 ° C).

Klop het eimengsel in meelmengsel op middellange lage snelheid om een ​​stevig, elastisch deeg te maken, ongeveer 10 minuten. Als het deeg tijdens het kneden niet van de zijkanten van de mengkom scheidt, sla in 60 liter meer bloem.

Leg het deeg op een werkoppervlak en kneed het gedurende 1 minuut; vorm in een bal en plaats in een beboterde kom, draai het deeg rond om het licht te bekleden met boter. Bekleed kom met plasticfolie en laat het op een warme plaats rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 2 uur.

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Maak de buitenste rand van een taartvorm van een centimeter dik.

Roer roomkaas, 1/4 liter banketbakkerssuiker, 2 eetlepels bloem, citroensap, vanille-extract en nootmuskaat in een kom tot het vullen glad is.

Sla het deeg en draai het op een licht bebloemd stuk perkamentpapier. Rol het deeg in een rechthoek van centimeter. Spreid roomkaasvulling over de rechthoek, laat een centimeter rand langs elke rand. Verschuif een rand van het perkamentpapiervel om het deeg in te rollen een log-vorm, beginnend bij een centimeter rand. centimeter naden gesloten om te vullen in de vulling, rol op het perkamentpapier.

Wikkel het gevulde deeg rond de buitenkant van de botercartimeter taartvorm om het deeg in een ring te vormen; centimeter de randen gesloten. Gebruik perkamentpapier om de cake en de taartvorm op te tillen en een bakplaat onder het perkament te schuiven. Maak voorzichtig een taartvorm en laat de ringvormige cake over. Wikkel 1 ei met water in een kleine kom; penseel taart met ei wassen.

Bak de taart in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin is, ongeveer 40 minuten. Laat de cake afkoelen.

Roer 1/4 liter banketbakkers suiker, glucosestroop en melk in een kom; mix in 1 theelepel citroensap, of de hoeveelheid die nodig is om het glazuur tot een dikke, maar ietwat vloeibare textuur te verdunnen. Blaas de king cake met ijs.