Karnemelk volkoren brood

Meng karnemelk, honing en boter in een magnetronbestendige kom; verwarm in de magnetron in stappen van 0 seconden totdat de temperatuur net onder de 40 graden is (43 ° C).

Giet het karnemelkmengsel in de kom van een standaardmenger en voeg volkorenmeel, bloem voor alle doeleinden, tarwegluten, gist, lecithine, zout, gember en vitamine C-poeder toe; mix, gebruik de deeghaak op lage snelheid, tot het deeg gewoon bij elkaar blijft en de zijkanten van de kom schoon zijn. Laat het deeg 2 minuten in de kom rusten; meng opnieuw met de deeghaakbevestiging gedurende 2 minuten meer.

Haal het deeg uit de kom en kneed het met de hand op een werkoppervlak tot het deeg warm en elastisch is, 2 tot 3 minuten.

Spuit een grote kom met kookspray en leg het deeg in de kom, draai het om alle kanten met olie te bedekken.Spuit een stuk plastic folie met kookspray en dekselkom met de gespoten kant naar beneden. Laat het deeg rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 1 uur.

Laat het deeg zachtjes leeglopen door het met je vingers in te drukken en laat het 10 tot 15 minuten rijzen.

Leg het deeg op een werkoppervlak en rol het in een rechthoek van centimeter. Begin met het korte uiteinde, rol het deeg stevig in een rol en knijp de naden dicht. Vouw de uiteinden onder het brood, knijp de randen en vorm een ​​gladde bovenkant.

Spuit een broodpan met kookspray in en plaats het brood in de pan. Bedek het deeg losjes met de spuitbus. Laat het deeg 3,75 tot 5 centimeter boven de pan rijzen, 30 tot 45 minuten.

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Verwijder de plasticfolie van het brood.

Bak in de voorverwarmde oven gedurende 35 tot 40 minuten. Snijd het brood uit de pan met behulp van hete pads; de interne temperatuur moet 80 graden zijn (88 ° C). Laat het brood afkoelen op het rooster voordat u het snijdt.