Kasu zalmkragen

Voor het marineren van de halsbanden :.

Klop de sake kasu, 60 liter water, de suiker en het zout samen in een middelgrote kom tot een gladde massa. Plaats de zalmkragen in een luchtdichte container en bedek ze met de sake kasu-marinade. Rijg de kragen een nacht of maximaal 2 dagen in.

Voor het grillen van de kragen :.

Verhit een houtskool- of gasgrill op hoog vuur. Haal de kragen van de marinade en veeg ze droog. Gebruik een tang en een gevouwen papieren handdoekje om de grillroosters te smeren met de plantaardige olie.

Leg de kragen op de grill met de huid naar beneden en kook tot de randen beginnen te karamelliseren en het vlees van de zalm licht roze wordt, ongeveer 1,5 minuut. Breuk de kragen om en kook aan de andere kant tot het vlees gemakkelijk van de kant wegtrekt Bot, ongeveer 1,5 minuut langer, breng dan de gegrilde kragen over naar een schaal. Laat de kragen 2 minuten rusten voordat je ze serveert met je favoriete ingemaakte groenten en wat koude sake.

Cook's Note :.

Sake kasu of gewoon kasu is de vaste witte stof die overblijft nadat de rijstbrij geperst en gefermenteerd is tijdens het proces om het sake te maken. Het is verkrijgbaar via Artisan Sake Maker

Zalmkragen zijn een natuurlijk bijproduct van het fileren van zalm, wat betekent dat je lokale visboer of viskwekerij je beste gok is om ze te vinden. Doe wat je wilt zodat de kragen op je komst wachten.