Katzen's minestrone (vegetarisch)

Ik ben beroemd om mijn Minestrone en hier is het recept - het is vegetarisch en erg goed. Voel je vrij voor subgroentebouillon voor de zelfgemaakte bouillon - maar als je tijd en ingrediënten hebt, maak de bouillon dan zelfgemaakt - op die manier is het zoveel beter! Je hebt ongeveer 2 liter bouillon nodig.

Eerste deel: The Broth.
Verwijder de papierachtige schil van de knoflookkoppen en breek ze in teentjes.
Mep de kruidnagels met de brede kant van een breed mes.
Combineer alles tot en met de tijm in een grote pot en breng aan de kook.
Dek af, zet het vuur lager en laat een uur sudderen.
Zeef de stam en gebruik ze meteen, of bewaar ze in een afgesloten verpakking voor maximaal vier dagen, of vriezer tot zes maanden.
Deel twee: The Soup.
Bak uien in olie, totdat ze beginnen te verzachten.
Voeg wortels, paprika's, courgette, knoflook, basilicum, oregano, chili-vlokken toe en keer deze laag tot medium-laag en bedek, onder regelmatig roeren, tot de groenten wat zachter beginnen te worden.
Voeg in blokjes gesneden tomaten en bouillon toe en breng op smaak met zout en peper.
Breng aan de kook, dek af en laat ongeveer 45 minuten koken.
Voeg uitgelekte en gespoelde bonen toe.
Voeg pasta toe en koel onmiddellijk af, anders begint de pasta af te breken en valt uit elkaar.

Ik vond het geweldig