Kerst cake (met blitzed fruit)

Name: kerst cake (met blitzed fruit)
Cook time: 180 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 1 cake, 16
Ingredients: 200 g sultanarozijnen; 200 g rozijnen; 200 g pruimen, gehakt doormidden; 175 g dadels, gehakt; 200 g abrikozen; 175 g gemengde geconfijt citroenschil; 150 ml donker bier (stout of porter bier); 150 ml brandewijn (of donkere rum); 2 eetlepels sherrywijn; 1 sinaasappel, sap en schil van; 100 g paranoten, gehakt; 100 g hazelnoten, geroosterd en gehakt; 100 g walnoten, gehakt; 250 g zelfrijzend bakmeel; 200 g gemalen amandelen; 1 theelepel gemengde specerijen; 1 theelepel gemalen gember; 2 theelepels kaneel; 1/2 theelepel gemalen kruidnagels; 225 g ongezouten boter; 225 g donkere muscovadosuiker; 6 eieren; 1 citroen, sap en schil van

Het geheim in dit recept is dat de door de brandewijn gedrenkte vruchten worden gemengd waardoor de cake aantrekkelijker wordt voor mensen die niet zo van fruitcake houden. Ik begin de vruchten een maand verder te weken.

Ingrediënten

Bereiding

Week het fruit en de gehakte schil in een kom en giet er het sinaasappelsap en de brandewijn, het bier en de sherry over.
Meng goed en bewaar op een koele donkere plaats, stuivend om de paar weken. De vruchten zijn klaar als ze zacht en erg mollig zijn. Als de tehy er droog uit ziet, voeg dan een scheutje of cognac of sinaasappelsap toe.
Verhit de oven tot 150 ° C en smeer een 20 cm rond cakevorm in, ongeveer 8 cm diep. Lijn met een dubbele laag bakpapier.
Blitz de geweekte friut in 4 partijen, laat de laatste batch slechts lichtjes om een beetje textuur in de taart te behouden.
Meng de bloem, amandelen en kruiden in een grote kom, voeg het citroensap, de schil en de vruchten toe en meng het met je handen. Het zal moeilijk te mengen zijn, maak je geen zorgen.
Klop de boter met de suiker met een elektrische handklopper tot licht en luchtig, en klop vervolgens de eieren een voor een in. Roer door het bloemmengsel en voeg de noten toe.
Plaats in de voorbereide cakevorm en bak 1,5 uur en verlaag dan het vuur tot 140C en bak nog eens 2-3 uur, controleer het met een spies en het moet er schoon uitkomen.
Koel 5 minuten in blik en verwijder en koel op een rooster.
Als je het papier in vetvrij papier en folie wilt afkoelen, moet je het om de 2 weken 'voeden'. De cake kan 3 maanden worden gemaakt en zo worden bewaard totdat je klaar bent om te ijsberen.