Kerst pecan logs

Meng in de pan suiker, water en glucosestroop. Kook op middelhoog vuur tot het kookpunt is, voortdurend roeren om suiker op te lossen (6 tot 8 minuten).

Verlaag vervolgens tot middelmatig lage warmte, zonder te roeren, totdat de thermometer 240 soft-ball-fase registreert (ongeveer 30 minuten langer).

Haal de pan van het vuur; verwijder de thermometer. Giet het mengsel op een grote schaal. Schraap het gekookte snoepgoed niet van de zijkanten van de pan (dit deel heeft de neiging om te gaar te worden en geeft een harde textuur aan het snoepje - het is niet de moeite waard het zachte romige centrum kapot te maken door toe te voegen deze ).

Koel, zonder te roeren, tot het lichtjes warm aanvoelt. Ongeveer een uur.

Voeg kersen toe aan het mengsel en klop met een houten lepel gedurende 10 minuten totdat het snoep wit, romig is en er veel lucht in zit. (Deze stap kan ook worden uitgevoerd met behulp van een paddle-opzetstuk op een keukenmachine).

Vorm in boomstammen (individuele grootte of 2 grote) en wikkel in duidelijke plastic omslag.

Plaats verpakte stammen in de vriezer gedurende minimaal 1 uur.

Voor de coating :.

Meng in een zware pan karamels, boter en water. Kook op laag vuur tot de karamel is gesmolten.

Verspreid gehakte pecannoten op een stuk vetvrij papier.

Haal de pan van het vuur. Dompel de onverpakte fondant in het gesmolten karamelmengsel. Laat het overtollige karamel van het blok druipen.

Plaats het gedimde blok op de gehakte pecannoten en rol totdat het bedekt is.

Chill 1 uur of tot klaar om te serveren. Laat de houtblokken ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur staan ​​om op te dienen.

Snij in plakjes van 2/3 centimeter.