Kerstmis Stollen

Name: Kerstmis Stollen
Cook time: 50 min
Total time: 180 min
Yield: 15
Ingredients: 1 eetlepel actieve droge gist; Een kopje met een inhoud van 170 ml met warme melk (110 F/45 C); 1 groot ei; 1 eetlepel suiker voor banketbakkers; 1/2 eetlepel zout; Een kopje met een inhoud van 80 ml die boter bevat, verzacht; Een kom met een inhoud van 3/5 liter met broodmeel; Een kopje met een inhoud van 80 ml met krenten; Een kop met een inhoud van 80 ml die rozijnen van sultanarozijn bevat; Een kopje met een inhoud van 80 ml met rode geglaceerde kersen, in vieren gedeeld; Een kopje met een capaciteit van 170 ml met in stukjes gesneden geglaceerde citron; 170 gram marsepein; 1 eetlepel suiker voor banketbakkers; 1/4 theelepel gemalen kaneel

Ik kreeg dit recept terwijl ik hoofd-bakker was in het Dorchester Hotel in Londen. Het zit vol met gedroogd fruit en is gevuld met een marsepein-verrassing.

Ingrediënten

Bereiding

Los in een kleine kom gist op in warme melk. Laten staan tot ze romig zijn, ongeveer 10 minuten.
Meng in een grote kom het gistmengsel met het ei, witte suiker, zout, boter en 1/2 liter broodmeel; goed kloppen. Voeg de resterende bloem toe, een kopje met een inhoud van 60 ml dat per keer bevat, goed roerend na elke toevoeging. Als het deeg begint samen te trekken, zet het dan op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed in de krenten , rozijnen, gedroogde kersen en citroenschil. Blijf kneden tot een gladde massa, ongeveer 8 minuten.
Vet een grote kom licht in, plaats het deeg in de kom en draai het om met olie te coaten. Dek af met een vochtige doek en laat een warme plaats rijzen tot het volume verdubbeld is, ongeveer 1 uur.
Vet een bakplaat licht in. Dep het deeg en zet het op een licht met bloem bestrooid oppervlak. Rol de marsepein in een touw en plaats deze in het midden van het deeg. Vouw het deeg om het te bedekken; centimeter de naden samen om te verzegelen.Plaats het brood met de kant naar beneden op de voorbereide bakplaat. Bedek het met een vochtige doek en laat het rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 40 minuten.Vervolgens, verwarm de oven voor op 170 graden (175 graden Celsius).
Bak in de voorverwarmde oven gedurende -10 minuten, verlaag dan het vuur tot 140 graden (150 C) en bak nog eens 30 tot 40 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Laat het brood afkoelen op een rooster. Roer het afgekoelde brood met suiker van banketbakkers en besprenkel met de kaneel.