Ketchup - van verse tuintomaten

Afhankelijk van de grootte, halveert of kweekt u uw tomaten. Saustomaten (Roma) zijn ideaal, maar elk zal werken. Ik gebruikte een combinatie van Roma, biefstuk en (meestal) Cherry.

OPTIONEEL: rook een dienblad met tomaten. Ik rookte de mijne voor een paar uur over hickory. Het gaf het een subtiele maar heerlijke rooksmaak. Dit is volledig optioneel.

Voeg de tomaten, zout, knoflook, suiker en uien toe aan een pot en kook gedurende 30 minuten.

Laat het mengsel afkoelen tot je het veilig door je voedselmolen kunt sturen. Ik gebruikte de mixeropzet en het werkte prachtig. Als je geen voedselmolen hebt, kun je de tomaten schillen en persen met behulp van de methode voor kokend water/ijsbad.

Breng de nu ontpit en ontvelde tomatensaus terug in de pot en terug op de kachel.

Blijf de saus koken om te verminderen en dikker te maken.

Ondertussen in een andere niet-reactieve pot; verwarm de appelcider azijn met alle resterende kruiden. Warmte tot de kruiden in de azijn zijn geïnfuseerd.

Gebruik een fijne zeef om de hele specerijen achter te laten, giet de azijn in de tomatenmix. Als je geen zeef of theebol hebt, kun je de specerijen verpakken in een kaasdoekzak.

Blijf verminderen totdat je de gewenste ketchup-structuur hebt bereikt. Dit kan 4-6 uur duren. Ik heb gehoord dat mensen een kruik gebruiken voor dit proces.

Volg de standaardblikkenprocedure als u een houdbaar product wilt. Verder, koel en bewaar in de koelkast.