Khychin

Name: khychin
Cook time: 60 min
Total time: 135 min
Yield: 12
Ingredients: 1 kilogram aardappelen, ongepeld; Een kom met een inhoud van 1,33 liter met meel voor alle doeleinden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die karnemelk bevat; 1/4 liter water op kamertemperatuur; 1 theelepel zout, plus meer als dat nodig is; 1 kilogram verse mozzarella, versnipperd; 100 gram boter, gesmolten

Khychin is een heerlijke Russische flatbread met kaas en aardappel. Dit is een traditioneel Balkarisch recept uit de bergen van de Kaukasus, in de regio Elbrus. Ze worden het best gedompeld in knoflook en dillesaus. Traditioneel is de zachte, verse kaas zelfgemaakt. Je kunt verse mozzarella vervangen , boerenkaas, of Mexicaanse verse kazen. Als je khychin een beetje breekt, wanhoop dan niet, je kunt het braden zoals het is. Het zal nog steeds smakelijk zijn. Je zult er beter in worden. Dit is een echte kunst.

Ingrediënten

Bereiding

Doe de aardappels in een grote pan en bedek ze met gezout water; aan de kook brengen. Zet het vuur laag tot medium-laag en laat sudderen tot ze zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Drain.
Meng bloem, karnemelk, water en 1 theelepel zout in een kom. Wiskop met een vork; wanneer het deeg dikker is, begin dan met de hand te kneden. Houd minstens 10 minuten goed en pas al je kracht toe, zodat je minder moeite hoeft te doen om te rollen. Doe deeg in de oven en laat het minstens 30 minuten rusten.
Schil de aardappelen in een kom en pureer ze. Voeg de mozzarella toe en meng goed. Voeg zout toe naar smaak als het mengsel te zacht is. Scheid het mengsel in 12 balletjes; plaats op een bord of bakplaat en dek af.
Verdeel het deeg in 12 balletjes; deze zullen kleiner zijn dan de vulballetjes. Plaats op een bord of bakplaat en dek af.
Leg 1 stuk deeg in een kleine, platte cirkel. Plaats een vulbal in het midden; trek de randen van het deeg omhoog en zet vast om een bal in het deeg te krijgen. Herhaal met het resterende deeg en de vulling.
Verwarm een koekenpan met een zware bodem op middelhoog vuur; gebruik geen olie of vet. Plaats gesmolten boter in een kom in de buurt. Pronk met een grote hoeveelheid bloem op een werkoppervlak. Begin voorzichtig een bal uit te rollen; het deeg zal in het begin moeilijk zijn om te werken. Let op dat u niet te hard met de deegroller drukt om scheuren te voorkomen; rol in een cirkel van ongeveer 2/3 centimeter dik.
Plaats kyhchin in de hete pan. Bak tot goudbruine vlekken verschijnen, ongeveer 2 minuten. Draai met een mes om te laten leeglopen, indien nodig. Draai om en kook aan de andere kant, ongeveer 2 minuten meer. Bedek royaal met boter en breng over naar een bord. Herhaal met de resterende ballen en leg de gekookte kyhchin op de plaat.
Snijd de hele kyhchin stapel in 8 plakjes als een taart.