Kid muffins

Name: kid muffins
Cook time: 18 min
Total time: 43 min
Yield: 12
Ingredients: 60 liter kokosolie, verzacht; Een kop met een inhoud van 60 ml die rozijnen bevat; 1/4 liter warm water; 60 liter kokosolie, verzacht; Een kopje met een inhoud van 60 ml die boter bevat, verzacht; Een kop met een inhoud van 130 ml die bruine suiker bevat; 2 eieren, geslagen; 2 rijpe bananen, gepureerd; 128 gram appelmoes; Een kopje met een inhoud van 170 ml met geraspte wortel; Een kop met een inhoud van 130 ml die volkorenmeel bevat; Een kop met een inhoud van 130 ml die volkorenmeel bevat; 1 eetlepel gemalen lijnzaad; 1/2 theelepel bakpoeder; 1/2 theelepel zout; 1/2 theelepel vanille-extract

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 graden (190 C). Vet 3 muffin in met 2 theelepels kokosolie.
Roer de rozijnen in warm water in een kleine kom tot ze opnieuw gehydrateerd zijn, ongeveer 10 minuten; uitlekken. Hak rozijnen.
Klop 60 liter kokosolie, boter en bruine suiker in een kom. Voeg eieren, geprakte bananen, appelmoes en geraspte wortel toe; klop om op te nemen. Vouw zacht broodmeel, volkorenmeel, lijnzaad, gehakte rozijnen, bakpoeder, zout en vanille-extract in het bananenmengsel met een rubberen spatel; giet in voorbereide muffinkoppen.
Bak in de voorverwarmde oven tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken, ongeveer 18 minuten schoon uit de oven komt. Koel 10 minuten in de pannen voordat je het geheel op een rooster afdekt.