Kikkererwt daal (indisch)

Name: kikkererwt daal (indisch)
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 10-12
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/2 liter met kikkererwten (niet ingeblikt); 1 1/2 theelepels zout; 1 groene ui, gehakt; 10 teentjes knoflook; 3 eetlepels boter; 2,5 cm gehakte gember (fijngehakt of in keukenmachine gedaan); 0,25 (170 gram) kan tomatenpuree; 1 groene ui, gehakt; 0,25 (170 gram) kan tomatenpuree; 2 kleine aardappelen, in stukjes gesneden; 2 theelepels chana masala; 1 theelepel droge geplette rode paprika; 2 eetlepels garam masala (te vinden in Indiase winkels of afdeling voor etnische gerechten); 1 theelepel kurkuma; water

Dit is het recept van mijn moeder. Er zijn variaties in heel India en dit komt uit Noord-India (Punjab). Het is eigenlijk een relatief eenvoudig recept en kan het grootste deel van de tijd onbeheerd worden achtergelaten. Zorg ervoor dat je de beste en meest verse ingrediënten gebruikt die beschikbaar zijn . Lovers kunnen een aantal dagen in de koelkast worden bewaard.

Ingrediënten

Bereiding

Was kikkererwten in water.
Doe kikkererwten in zoet water met zout, twee delen water tot een deel kikkererwten.
Laat een nacht staan om te laten weken.
Doe kikkererwten (met water waar ze in geweekt waren) in een grote pot. Breng water aan om indien nodig water van 2 delen water op 1 deel kikkererwten te behouden. Breng water aan de kook.
Dek af en draai naar middelmatige (niveau 5) hitte, verwijder eventueel wit schuim.
Laat sudderen tot de kikkererwten zacht zijn, meestal 2 of 3 uur.
Verhit warmte.
In een grote pan, gebakken uien en knoflook op hoog vuur, vervolgens naar lager (middelhoog) niveau 8.
Wanneer uien volledig transparant zijn, doe dan gember erbij.
Blijf bakken totdat het mengsel aan de bodem blijft kleven en bruine stukjes zichtbaar zijn.
Doe het uienmengsel in een keukenmachine en meng (niet gestaag) tot een glad mengsel.
Verwerk tomaat, 1/2 tomatendelen tegelijk.
Breng het mengsel terug in de grote pot.
Voeg groene ui toe.
Verwarm de temperatuur op (gemiddeld hoog) niveau 8.
Voeg als het mengsel begint te borrelen tomatenpuree toe.
Roer gedurende 1 tot 2 minuten totdat de boter is vrijgegeven en het mengsel niet aan de pot blijft kleven.
Voeg aardappelen toe.
Voeg chana masala toe.
Zet het vuur terug naar niveau 7.
Doe kikkererwten in een lepel met gleuven.
Water wordt NIET ingebracht, maar opzij gezet voor later.
Meng voor ongeveer 2 minuten Voeg rode paprika, masala toe.
Meng nog 2 minuten.
Voeg water uit kikkererwten toe, extra water kan worden toegevoegd om het mengsel een waterige consistentie te geven (het mengsel mag in het begin niet te dik zijn, aangezien het mengsel minder wordt, meestal kun je er nog een kopje water aan toevoegen).
Voeg kurkuma toe.
Breng het mengsel op een hoog kookpunt tot een kookpunt, verlaag dan het vuur tot niveau 7. Dek het deeg gedeeltelijk en meng het niet vaak.
Als aardappels zacht zijn, is de daal klaar.
Deze daal wordt typisch gegeten met Indiase broodnana of chapati.
Zoals bij de meeste Indiase gerechten is er geen "echt" recept, de kok bepaalt wat het recept nodig heeft (een beetje een hit en miss-strategie, maar het werkt).
Als u geen garam masala kunt vinden, kunt u het volgende gebruiken: 0,5 theelepel gemalen komijn, 0,5 theelepel paprika, 0,25 theelepel gemalen kaneel, 0,25 theelepel cayennepeper, 0,25 theelepel gekraakte gedroogde laurierblaadjes en 0,125 theelepel gemalen kruidnagel.

Blogs die misschien interessant zijn

10 verbazingwekkende lage glycemische index fruit voor diabetes

kleurrijke maaltijden

wortelen 101 voedingsfeiten en gezondheidsvoordelen

10 indrukwekkende voordelen van chayote squash

Ik vond het geweldig

Kikkererwt daal (indisch)

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies