Kikkererwten, gerst en courgette lintsalade met munt en feta

Snijd de uiteinden van de courgette in en snijd ze in tweeën. Gebruik een mandoline of een mes, snijd de courgette in dunne lucifers en plaats ze in een vergiet in de gootsteen. Pronk met 0,25 theelepel zout en masseer zacht met je handen om het zout gelijkmatig te verspreiden . Blijf 20-30 minuten zitten, of zo lang als nodig is om de rest van de salade klaar te maken.

Breng een middelgrote pan water aan de kook. Zout het water en voeg de gerst toe. Kook, af en toe roerend, tot gerst gaar is maar nog steeds aangenaam kauw, ongeveer 15-20 minuten. Verdun en zet opzij.

Maak ondertussen de dressing. Klop het citroensap, azijn en het resterende 1/2 theelepel zout in een kleine kom. Klop langzaam de olijfolie erdoor en zet opzij.

Meng in een grote kom de kikkererwten, gerst en ongeveer de helft van de dressing. Als de gerst nog steeds erg heet is, laat het mengsel dan net zolang warm worden, af en toe roeren. De courgette voorzichtig zachtjes dompelen om overtollig vocht te verwijderen en toevoegen aan de kom, samen met de overgebleven dressing en de munt. Roer en breng over naar een serveerschaal. Verkruimel de feta erover en serveer.