Kikkererwten pitas

Name: kikkererwten pitas
Ingredients: 60 liter extra vierge olijfolie; 2 eetlepels citroensap; 2 eetlepels citroensap; Peterselie en muntblaadjes voor garnering (optioneel); 1 teentje knoflook, fijngehakt; 1 theelepel gemalen komijn; 1/2 theelepel koosjer zout; 1/4 theelepel gerookte paprika; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met (of 57 425 gram blikjes) gekookte en uitgelekte kikkererwten; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met yoghurt (bij voorkeur in Griekse stijl); 2 eetlepels gehakte munt; 4 pitabroodjes rondjes (licht geroosterd of verwarmd, indien gewenst); 2 liter snijbiet gesneden in centimeters linten (kan spinazie of sla vervangen); 3 tot 4 tomaten, in plakjes gesneden (of een gelijkwaardige hoeveelheid in kleinere tomaten); 1/2 rode ui, in dunne plakjes gesneden; Peterselie en muntblaadjes voor garnering (optioneel)

Ingrediënten

Bereiding

Klop in een grote kom de olijfolie, citroenschil, citroensap, peterselie, knoflook, komijn, zout en paprika. Voeg de kikkererwten toe en roer om te combineren. Hoe langer de kekers marineren, hoe beter ze smaken, dus als je hebt tijd, dekking en koeling voor minstens een uur en tot een paar dagen.
In een aparte kom combineer je de yoghurt en de munt. Tegendeel, dit is beter als het een tijdje zit, dus dek af en zet het in de koelkast als je het niet meteen gebruikt.
Snij pitabroodjes doormidden.Lijn elke helft met snijbiet of andere groenten en vul ze met tomaten, kikkererwten en uien. Gegarneerd met peterselie en munt, indien gewenst. Bewaar met geslagen yoghurt met een lepel erover.