Kip Saltimbocca met spinazie en aardappelen

Name: Kip Saltimbocca met spinazie en aardappelen
Yield: 6
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 3 theelepeltjes olijfolie, verdeeld; 0.25 theelepel versgemalen zwarte peper; 1 theelepel kosjer zout, verdeeld; 0.25 theelepel versgemalen zwarte peper; 3 theelepeltjes olijfolie, verdeeld; 340 gram kleine rode aardappelen, gesneden in rondjes van 0,25 inch dik; 1 (170 gram) zak babyspinazie; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 6 dunne plakjes prosciutto; 113 gram fontina kaas, versnipperd

Ingrediënten

Bereiding

Leg een rooster in het midden van de oven en zet de grill op hoog. Ondertussen, kook de kip en de groenten.
Pat de kip met papieren handdoeken, dan seizoen beide zijden van de koteletten met de salie, 0,5 theelepel zout en peper.
Verwarm 5 eetlepels olie in een centimeter of grotere gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur tot ze glanzen. Voeg de schnitzels in een enkele laag toe zonder de pan te verdelen, indien nodig in partijen te verwerken. Schuif de kip totdat de bodem bruin is, 3 tot 4 minuten.Vermal de schnitzels en blijf schroeien totdat de andere kant bruin is en de kip gaar is, 3 tot 4 minuten meer.Vervoer de gekookte schnitzels naar een bord, tent met aluminiumfolie en herhaal het koken van de resterende stukjes.
Verlaag het vuur tot medium en voeg de resterende 1 eetlepel olie toe. Voeg de aardappelen toe, breng op smaak met het resterende 0,5 theelepel zout, roer om de olie te coaten en schik in een enkele laag.Kook tot de bodems net bruin beginnen te worden, 3 tot 4 minuten.Flip met een spatel en ga verder met koken tot ze lichtbruin en zacht zijn, ongeveer 3 minuten langer. Doe de spinazie en knoflook erdoor en kook tot ze verwelkt, ongeveer 2 minuten.
Haal de koekenpan van het vuur. Plaats de kip op de groenten in een enkele laag. Bestrijk elke kotelet met een plakje prosciutto en bestrooi met de kaas. Roer tot de kaas gesmolten en borrelend is, ongeveer 1 minuut.