Curried tofu salade

Name: curried tofu salade
Yield: 6
Ingredients: Een kop met een inhoud van 80 ml die gouden rozijnen bevat; 1 theelepel gele mosterdzaadjes; 60 liter appelciderazijn; 400 gram extra-stevige tofu; 2 eetlepels geroosterde pompoenpitten; 1 lente-ui, fijngehakt; 1 eetlepel gehakte peterselie; Een kopje met een inhoud van 130 ml met vegan mayonaise (zelfgemaakte of winkel gekocht); 2 eetlepels currypoeder; 3/4 theelepel koosjer zout; Vers gemalen zwarte peper

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de rozijnen en mosterdzaadjes in een kleine hittebestendige schaal. Breng de appelcider azijn aan de kook en giet het over de rozijnen en mosterdzaadjes. Laat ze minstens 10 minuten weken (langer is nog beter).
Spoel de tofu af en laat hem uitlekken en druk hem zachtjes tussen de handdoeken om overtollig water te verwijderen. Plaats de tofu in een grote kom en brokkel deze met je handen of een vork grof. Voeg de rozijnen en mosterdzaadjes toe (samen met eventuele overtollige azijn), pompoen zaden, lente-uitjes en peterselie.
Roer in een aparte kom de mayonaise, kerriepoeder, zout en peper naar smaak. Voeg dit toe aan het tofu-mengsel en roer tot alles goed is gemengd. Smaak en past u de kruiden aan, indien gewenst.
Serveer als een sandwich spread of op een bedje van saladegroen. Om te bewaren, koel in een luchtdichte container voor maximaal 3 dagen.