Kip bastilla (taart)

In grote koekenpan of 5 liter Nederlandse oven, verwarm 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur.Voeg kippenborsten toe en kook tot ze goudbruin zijn aan alle kanten - ongeveer 5 minuten.Verwijder de kip van de koekenpan en zet apart.

Voeg in dezelfde grote koekenpan uien, knoflook, gember en de resterende 1 eetlepel olie toe; bak, voortdurend roerend, totdat de uien doorschijnend zijn. Roer in kaneel, komijn, gemalen koriander, rode peper, kurkuma en saffraan. Laat het vuur laag en kook, onder voortdurend roeren, tot de uien volledig bedekt zijn met kruiden - ongeveer 3 minuten.

Verhoog de hitte tot hoog. Voeg bouillon, verse koriander en peterselie toe aan de koekenpan met uienmengsel. Verwarm tot koken, roer om te combineren. Voer de kip terug naar de koekenpan, dek af, zet het vuur laag en laat sudderen tot de kip zacht is, ongeveer 30 minuten.

Verwijder de kip van de koekenpan op de plaat en zet opzij om af te koelen.Ga het uienmengsel, afgedekt, tot bijna droog, ongeveer 15 minuten lang koken. Voeg eieren, zout en peper toe aan de ui tot ze zacht worden gevormd, ongeveer 3 minuten.Verwijder de koekenpan van verwarm en zet het ui-eimengsel opzij om af te koelen.

Topping:. Verhit de oven tot 190 graden. Spuit amandelen op een ingevette bakplaat en plaats ze in de oven gedurende 7 minuten of tot ze licht geroosterd zijn. In keukenmachine met hakmes (of met de hand), verwerk amandelen met suiker en kaneel tot ze grof gemalen zijn.

Als de kip koel genoeg is om te verwerken, verwijder dan de huid en de botten en gooi deze weg.Verwijder de kip in 2-inch lange stroken.

Om bastilla samen te stellen, leg je filodeeg tussen 2 vellen vetvrij papier en bedek je het met een vochtige handdoek. (Phyllo droogt snel uit.) Elke keer als je een laken verwijdert, bedek de overgebleven vellen met een vochtige handdoek.) Borstel centimeter pizzapan met wat gesmolten boter.Verwijder 1 vel Phyllo en plaats het op de pan, laat de randen over de rand hangen.Borst filodeeg met boter.Wikkel snel, stapel en boter 11 extra vellen, schik ze in de pan op een overlappende, cirkelvormige manier (zoals een pinwheel).

Leg in het midden van de filodeeg, in even lagen, de helft van de topping, de helft van het ui-eimengsel, alle stroken kip, het resterende mengsel van uien en eieren en de resterende topping, vouw overhangende filodeeg over de top van de bastilla en borstel met boter .

Ga door met boter en schik 12 fyllo-vellen op dezelfde pinwheel-wijze over de bovenkant van de bastilla (zoals eerder). Steek voorzichtig de overhangende uiteinden eronder. Bedek de bovenkant en de zijkant van de bastillen met de boter. Bedek ze losjes met folie. (Op dit moment kan gekoeld worden twee uur of maximaal 2 dagen voor het bakken).

Verwarm de oven op 170 graden. Bak de bastilla 20 minuten of tot ze goudbruin zijn. (Als de bastilla gekoeld is, bak dan 5 tot 10 minuten langer.) Plaats een bakplaat of een ander centimeter pizzapan over de bastilla en keer terug zodat de onderkant nu aan is top. Ga terug naar de oven in de nieuwe pan (of schuif terug in de originele pan) en bak 25 minuten langer of tot ze knapperig en goudbruin zijn.

Strooi desnoods banketbakkerssuiker en gemalen kaneel over de bastilla.

Opmerking: gemalen saffraan is verkrijgbaar in speciaalzaken. Als u het niet kunt vinden, verkruimel dan de algemeen gevonden saffraandraden voordat u gaat meten.