Kip canzanese

Verwarm de oven voor op 325 ° F.

Verwijder bladeren van rozemarijn en gehakt. Houd beide bladeren en stengel.

Verwarm 2,5 theelepel olijfolie in een ovensafe koekenpan van 30 centimeter op middelhoog vuur tot de olie glinstert. Voeg de pancetta toe en kook tot ze net bruin zijn, ongeveer 2-3 minuten. Knoflookpasta toevoegen en roeren tot de knoflook goudbruin is. Niet verbranden . Verwijder pancetta en knoflook met een lepel met gleuven en bewaar deze voor later.

Verhoog in dezelfde pan de hitte tot middelhoog en voeg 2 theel. Olijfolie toe en verwarm tot net roken. Bak de kip droog met een papieren handdoek en bestrooi beide kanten met een flinke hoeveelheid peper en een beetje zout. Voeg de kippenvelkant naar beneden toe en kook zonder te bewegen tot mooi bruin, ongeveer 6-8 minuten. Draai de kip en bruin op de tweede kant voor ongeveer 5 minuten langer.Verplaats kip naar bord.

Verwijder alle behalve 2 T-vet uit de pan. Laat het meel over het vet vallen en kook, roer ongeveer 1 minuut en voeg langzaam wijn en kippenbouillon toe. Bak om te laten sudderen, schraap de bodem van de pan met een houten lepel om de gebruinde stukjes los te maken en bak tot iets is verkleind , ongeveer 3 minuten.

Roer de kruidnagel, de rozemarijnstam, salie, laurierblaadjes, rode pepervlokken en het gereserveerde pancetta-knoflookmengsel erdoor. Leg de kip in de kant van de huid. Het vlees moet boven het oppervlak blijven om het altijd knapperig te houden en te bakken tot het vlees is biedt geen weerstand wanneer gepord met vork, ongeveer 1 uur. Controleer kip na 15 minuten in de oven; bouillon moet nauwelijks borrelen en als de temperatuur te hoog wordt, verlaag de oventemperatuur tot 300 F.

Gebruik een tang en breng de kip over naar een serveerschaal en tent met folie om warm te blijven.Verwijder en gooi rozemarijnstengels, kruidnagelen en laurierblaadjes weg. Plaats de koekenpan op hoog vuur en breng de saus aan de kook.Kook tot de saus is teruggebracht tot ongeveer 1,5 tot 1,25 C , ongeveer 2 tot 4 minuten. Draai het vuur uit en roer de rozemarijnblaadjes, het citroensap en de boter erdoor. Smaak voor zout en peper. Giet de saus rond de kip en serveer.