Kip en dumplings van chef-kok John

Name: kip en dumplings van chef-kok John
Cook time: 105 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: 1 (1,3 tot 1,5 kilogram) hele kip; 2,5 liter koud water; 1 grote wortel, in blokjes; 1 stengel bleekselderij, gehakt; 1 ui, gehakt; 4 takjes tijm, voor garnering; 1 laurierblad; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met zelfrijzend bakmeel; zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; 1/2 theelepel cayennepeper, of meer naar smaak; Een kopje met een inhoud van 130 ml met creme fraiche; Een beker met een inhoud van 130 ml die melk bevat; 4 takjes tijm, voor garnering; 2 eieren; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met zelfrijzend bakmeel; 4 takjes tijm, voor garnering

Ingrediënten

Bereiding

Leg de kip in een Nederlandse oven. Voeg water, wortel, selderij, ui, 3 takjes tijm en laurier toe. Breng aan de kook, dek af, zet het vuur laag en laat het 1 uur sudderen. Haal de kip uit de oven en zet hem over naar een kom; opzij zetten om af te koelen.
Verhoog de hitte en breng de bouillon aan de kook.Klik op kippenvet dat bovenop de bouillon verschijnt en bewaar in een kom. Combineer 2 tot 3 eetlepels van het gereserveerde vet met bloem in een kleine kom; roer om een pasta te maken, voeg indien nodig meer meel toe. Voeg het kippenvet en het bloemmengsel toe aan de bouillon. Laat het vuur laag en laat het 15 minuten sudderen.
Verwijder kippenvlees uit het karkas en doe dit bij de bouillon. Breng op smaak met zout, zwarte peper en cayennepeper. Blijf 10 tot 15 minuten stoven.
Klop creme fraiche, melk, 2 theelepels tijmbladeren en eieren samen in een grote kom. Roer ze in zelfrijzend bakmeel tot ze bijna volledig zijn opgenomen; niet overmixen.
Schep grote klodders knoedelmengsel bovenop de kippenbouillon. Verhit de warmte iets tot gemiddeld-hoog. Bekleed en laat sudderen tot de knoedels er licht en donzig uitzien, en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt, 10 tot 15 minuten. Garneer met takjes tijm.