Pittige zwarte bonen en quinoa-soep

Name: pittige zwarte bonen en quinoa-soep
Cook time: 37 min
Total time: 52 min
Yield: 4
Ingredients: 1 theelepel olijfolie; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte ui; 2 stengels bleekselderij, gehakt; 1 wortel, gehakt; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 1 theelepel gemalen paprika; 0,5 theelepel rode pepervlokken; 2 (425 gram) blikjes natriumarme kippenbouillon; 130 liter water; Een beker met een inhoud van 130 ml die quinoa bevat; 1 (425 gram) kan tomaten met sap in blokjes snijden; 1 (425 gram) kan zwarte bonen, uitgelekt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die bevroren maïs bevat; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Dit is een gezonde, smakelijke soep die zo gemakkelijk te maken is. De quinoa voegt veel eiwitten toe aan deze soep.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg ui, selderij en wortel toe; kook en roer tot de ui doorschijnend is en bleekselderij en wortel knapperig zijn, 3 tot 5 minuten. Voeg knoflook, paprika en rode pepervlokken toe; kook tot het geurig is, ongeveer 1 minuut.
Giet kippenbouillon, water en quinoa in de pan. Breng aan de kook; verlaag de hitte tot middelmatig laag, dek af en kook tot quinoa gaar is, ongeveer 20 minuten.
Roer de in blokjes gesneden tomaten erdoor met sap, zwarte bonen en maïs. Breng het geheel aan de kook en laat het aan de kook komen, totdat de zwarte bonen ongeveer 5 minuten lang warm zijn. Breng op smaak met zout en peper.