Kip en koekjes van chef John

Plaats de kip in grote (9 liter) bouillon, giet er water in en laat het in laurierblaadje en eennagel vallen. Laat het sudderen op middelhoog vuur.Als het schuim stijgt naar de bovenkant van de bouillon, scheert u af en gooit u weg met een pollepel. Voeg geschilde knoflookteentjes toe, dek de pan af en laat 1 uur op laag sudderen.

Haal de kip uit de pan en laat een paar minuten afkoelen. Als het koel genoeg is om te verwerken, verwijder dan al het vlees uit de botten en leg het kippenvlees apart. Giet de bouillon in een kom en zet apart.

In een grote oven-veilige pot of Nederlandse oven op middelhoog vuur, smelt u de boter en kook en roer de wortels, selderij, ui en champignons tot de groenten zacht worden, ongeveer 10 minuten. Seizoen met zout, witte peper, cayennepeper , zwarte peper en paprika. Meng in bloem, roer om groenten met bloem te coaten, ongeveer 5 minuten. Voeg de helft van de gereserveerde bouillon toe en roer met de groenten en het meel tot een zeer dikke saus. Doe de resterende bouillon tot de saus glad is; zet het vuur lager en laat het 45 minuten onbedekt koken.

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).

Roer de melk door de saus, en meng voorzichtig het gereserveerde kippenvlees, herbes de Provence, dragon en rozemarijn bij elkaar. Bak de stoofpot terug en laat nog 10 minuten koken. Dompel de kan met koekjes open, schik de koekjes en plaats ze bovenop de stoofpot.

Bak in de voorverwarmde oven totdat de koekjes goudbruin zijn en de stoofpot ongeveer 20 minuten bubbelt. Plaats het deksel op de pan of de Nederlandse oven en keer terug naar de oven; bak tot de koekjes gaar zijn, nog ongeveer 15 minuten. Test koekjes om gaar te worden door een koekje uit elkaar te trekken in het midden van de stoofpot om te zien of het gaar is.