Kip escarole soep met gehaktballen

Name: kip escarole soep met gehaktballen
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Ingredients: 15 kippenvleugels; 10 middelgrote worteltjes, in centimeters gesneden; 2,5 grote aardappel, gesneden in centimeter kubussen; 4 selderieribben, in plakjes gesneden; 1 grote tomaat, zonder zaadjes en in blokjes gesneden; 1 grote ui, in blokjes gesneden; 3-1/2 theelepels zout, verdeeld; 1 theelepel peper; 4 liter water; 1 groot ei, licht geslagen; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge broodkruimels; 1 eetlepel gehakte verse peterselie; 1 teentje knoflook, gehakt; 1 theelepel geraspte Parmezaanse kaas; 200 gram gehakt; 1 kleine kop (ongeveer 142 tot 170 gram) escarole, klokhuis en gescheiden

Dit is een oud recept uit Zuid-Italië. Mijn moeder gaf het aan mij toen ik pas getrouwd was. Het begon als een alleen-maaltijd gerecht ... maar mijn kinderen en kleinkinderen vinden het zo leuk dat we het elke kans hebben die we krijgen ! -Norma Manna, Hobe Sound, Florida

Ingrediënten

Bereiding

Voeg in een soeppan vleugels, wortels, aardappel, selderij, tomaat, ui, 1 eetlepel zout, peper en water toe. Breng aan de kook. Verminder hitte; dek af en laat 1 uur sudderen of tot kip en groenten zacht zijn
Meng ondertussen eieren, broodkruimels, peterselie, knoflook, kaas en het resterende zout in een grote kom voor de gehaktballetjes. Knijp rundvlees in het mengsel en meng goed. Vorm in ballen van marmerformaat.
Verwijder kippenvlees uit de botten en snijd ze in hapklare stukken. Verwijder botten. Breng kip in de pot. Voeg gehaktballetjes en escarole toe; kook tot gehaktballetjes niet langer roze zijn, ongeveer 10 minuten langer