Kip met laag vetgehalte groene Spaanse peper

Name: kip met laag vetgehalte groene Spaanse peper
Cook time: 50 min
Total time: 60 min
Yield: 10-12
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 2 uien, in blokjes gesneden; 5 teentjes knoflook, gehakt; 1.125 liter vetvrije kippenbouillon met verlaagd natriumgehalte; 1/2 theelepel zout; 1/4 theelepel gemalen peper; 2 (340 gram) potten groene chili salsa, mild; 1,3 kg gehalveerde kipfilethelften zonder botten (ongeveer 12 stuks); 2 (113 gram) blikjes in blokjes gesneden groene pepers; 1 (284 gram) kan Rotel-tomaten en pepers, ongedraineerd; 1 (454 gram) kan vetvrije, niet-rijpe bonen bevatten; 1 (454 gram) kan vetvrije, niet-rijpe bonen bevatten; Een kopje met een inhoud van 130 ml met verse koriander, gehakt; 1 theelepel gemalen komijn; 1/4 theelepel gedroogde oregano

Mijn man is overgestapt van Atkins naar het Body-For-Life dieet, waar voedsel vetarm moet zijn en ongeveer gelijke porties eiwitten en koolhydraten. Dit is een van zijn favorieten.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de olie in een grote pan of oven op middelhoog vuur en bak de uien een paar minuten, tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut. Als de pan op enig moment begint te drogen, voeg dan toe een scheutje kippenbouillon (tot 130 liter is in het recept voor deze stap gereserveerd) en roer.
Wanneer de uien en knoflook zacht zijn, voeg de rest van de bouillon, zout, peper, salsa en kip toe. Meng om te combineren. Breng aan de kook op hoog vuur, laat het dan laag worden en laat 15-20 minuten sudderen, afgedekt of totdat de kip niet langer roze is in het midden. Haal de kip eruit en zet aan de kant om af te koelen.
Roer de rest van de ingrediënten erdoor en breng aan de kook op hoog vuur. Smeer de kip in met twee vorken en voeg deze weer toe aan de kookpot. Meng om te combineren. Laat het vuur laag en sudder, afgedekt, gedurende 30 minuten. Roer af en toe om blijf niet aan de bodem van de pot hangen.
We eten dit graag gegarneerd met een beetje vetarme cheddarkaas en een klodder zure room met laag vetgehalte.