Kip met rijst (arroz con pollo)

Name: kip met rijst (arroz con pollo)
Cook time: 105 min
Total time: 125 min
Yield: 6
Ingredients: 8 kippendijen zonder been, met schil; 130 liter olijfolie; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met gehakte ui; 1 teentje knoflook, geplet; 1/2 theelepel zwarte peper; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die geconverteerde langkorrelige witte rijst bevat; 2 1/2 theelepels zout; 1/2 theelepel zwarte peper; 0,25 theelepel saffraan draden; 1 (794 gram) kan tomaten in blokjes snijden; 1 (113 gram) kan groene pepers fijnhakken; 1/3 liter kippenbouillon; Een beker met een inhoud van 190 ml met verse erwten; 1 (113 gram) pot pimentos, uitgelekt; 0,5 (227 gram) pot pimiento gevulde groene olijven, uitgelekt en in plakjes gesneden; 130 liter water

Ik ben opgegroeid met dit recept, het is een maaltijd op zich.Serveer met plakjes beboterd brood of maïstortilla's. Om dit heerlijke Latijnse gerecht compleet te maken, serveer met koffie.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160 graden (165 C).
Verhit de olijfolie in een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Schraap de kip goudbruin en zet hem opzij. Roer de ui, knoflook en rode pepervlokken door elkaar; kook totdat de uien zacht zijn geworden, ongeveer 4 minuten. Voeg de rijst toe en breng op smaak met zout, peper en saffraan. Kook de rijst goudbruin, onder voortdurend roeren, ongeveer 10 minuten. Roer de tomaten, groene chilipepers en kippenbouillon erdoor. Kippendijen bovenop, breng aan de kook, dek af en plaats het in de voorverwarmde oven.
Bak gedurende 1 uur in de voorverwarmde oven en strooi er de erwten, pimentos en olijven over. Giet het water in, maar roer niet. Herstel en bak verder tot de kip volledig gaar is, ongeveer 20 minuten.