Gepaneerde lamsrack met pistache

Name: gepaneerde lamsrack met pistache
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 2 lamsracks, getrimd; 1 theelepel Herbes de Provence; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 theelepel olijfolie; Een kopje met een inhoud van 170 ml met gehakte pistachenoten; 2 eetlepels droge broodkruimels; 1 eetlepel gesmolten boter; 1 theelepel olijfolie; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 3 eetlepels Dijon-mosterd

De pistache- en mosterdkorst geeft deze lamschotel een interessante smaak en textuur. Natuurlijk is lamsrack een beetje duur, maar niet meer dan andere speciale gelegenheden zoals prime rib, runderhaas of gans. En, omdat lamsrack wordt volledig getrimd verkocht, u zult vrijwel geen afval hebben.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 graden Celsius). Leg een bakplaat met aluminiumfolie. Breng elke lamsrack warm met Herbes de Provence, zout en zwarte peper.
Verhit de olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Leg het lamsvlees in de koekenpan en bak, aan alle kanten bruin, 6 à 8 minuten. Breng lam over naar een met folie bekleed bakblik; opzij zetten.
Roer pistachenoten, broodkruimels, boter, olijfolie en een centimeter zout en zwarte peper door elkaar in een kom. Verspreid mosterd aan de vetzijde van elke lamsrack. Leg pistachemengsel op de mosterd. Bak in de voorverwarmde oven tot de korst is goudbruin en het lamsvlees is in het midden rose, 20 tot 25 minuten. Transfer naar een bord en laat 10 minuten rusten alvorens te snijden.