Kipmargarita en saffraan gele rijst

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng ondertussen in een kleine kom de tequila, triple sec, limoensap en suiker. Meng goed en zet opzij.

Snijd de kip in de lengte ½ door en maak een pond tot ¼ centimeter dik. Bak de kip onder koud water en dep droog met een papieren handdoek. Breng de kip met zout en peper dan lichtjes in bloem; afschudden.

Voeg in een koekenpan op middelhoog vuur de helft van de boter en de helft van de olie toe en verdeel de kip, als deze heet is, in porties, tot ze lichtbruin zijn en doorgekookt, ongeveer 3 tot 4 minuten per batch. Verwijderen en opzij zetten.

Roer het tequila-mengsel en voeg het toe aan de pan, voeg de koriander toe en breng aan de kook. Breng de kip terug, zet het vuur laag en laat sudderen tot het lichtjes verdikt is, ongeveer 6 tot 8 minuten. Plaat en serveer naast de rijst.