Kippen posole

Dep de kipfilets droog, en stamp ze vervolgens tot een gelijke dikte met behulp van de bodem van een pot of een vleesponder. Ze prikken aan beide kanten met zout en peper.

Verhit een eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kipfilet toe in een enkele laag en schroei aan de zijkanten gedurende 1 minuut.Zet het vuur laag, dek de pan af en laat 10 minuten koken.Verwijder de pan van het vuur en kook nog eens 10 minuten met het deksel er nog op.Verwijder het deksel, controleer of de kip gaar is en leg hem dan opzij.

Terwijl de kip kookt, breng de kippenbouillon snel op hoog vuur in een Nederlandse oven of andere grote pan. Voeg het laurierblaadje, tijm, oregano, knoflook, komijn, 1 theelepel zout, chilipoeder, koriander, gerookte paprika en rode peper vlokken. Reduceer het vuur laag en sudder, onbedekt, tot de kip klaar is.

Bereid alle toppings voor en zet opzij in kleine kommen.

Scheur de kip in hapklare stukjes met je vingers of twee vorken (of hak met een mes). Voeg de kip en de uitgelekte hominy toe aan de pot. Verhoog de hitte tot medium tot alles warm door, ongeveer 5 minuten. Smaak en voeg toe meer zout of andere smaakmakers indien nodig. Verwijder het laurierblad.

Serveer de soep in individuele kommen met de toppings op de tafel. Laat iedereen hun soep versieren met alle toppings die ze lekker vinden. Laat overeind posole bewaren, gekoeld, gedurende 1 week.