Kippendij en knoedelstoofpot

In een grote koekenpan op middelhoog vuur smelt je de boter en kook je de kippendijen totdat het vlees net gaar is. Haal de stukjes kip uit de pan en laat afkoelen. Gebruik vorken, trek vlees uit de botten en snijd in kleine stukjes stukken of shred.Set opzij.

Bak ondertussen, in een middelgrote koekenpan, het spek op middelhoog vuur tot het mooi bruin en knapperig is. Verwijder reepjes uit spekvet en laat ze uitlekken op een papieren handdoek. Verkruimel het uitgelekte en afgekoelde spek en zet apart. Bespaar 1 eetlepel bacon.

Schep de kippenlepels van de grote koekenpan in een grote voorraadpot of Nederlandse oven. Kook de selderij, wortels, rode ui en knoflook op middelhoog vuur tot de rode uien zacht en transparant zijn. Voeg de plantaardige bouillon, kip en 1 eetlepel toe. gereserveerde spekvet. Zet op middelhoog vuur gedurende 12 minuten en roer dan de paprika, zware room, room van kippensoep en water erdoor. Warm door, regelmatig roerend, ongeveer 5 minuten. Roer de zoete maïs en gemalen peper erdoor.

Scheur elk karnemelkkoekje in vieren en laat het in de stoofpot van de kip vallen. Reduceer het vuur tot medium-laag; af en toe roeren tot het deeg al is gekookt, vormen knoedels aan de bovenkant van de stoofpot, ongeveer 10 minuten.Verwijder van het vuur en serveer met een garnituur van verkruimeld spek.