Veganistische Mexicaanse stoofpot

Name: veganistische Mexicaanse stoofpot
Cook time: 75 min
Total time: 90 min
Yield: 8
Ingredients: 5 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes; 2 wortels, gehakt; 1 stengel bleekselderij, gehakt; 1,125 liter water; 4 blokjes groentebouillon; 1 eetlepel olijfolie; 1 grote ui, in blokjes gesneden; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 eetlepel chilipoeder; 1 eetlepel komijn; zout en peper naar smaak; 1 (822 gram) kan hominy, uitgelekt; 1 (794 gram) kan tomaten in blokjes snijden met groene chili pepers; zout en peper naar smaak

Deze veganistische stoofpot is absoluut uitstekend. Een pittig en stevig gerecht dat zeker iedereen doet glimlachen. Top met gehakte koriander, indien gewenst.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de aardappelen, wortels en selderij in een pot met voldoende licht gezouten water om te dekken en breng aan de kook. Kook ongeveer 10 minuten, tot het licht gaar is. Giet af en zet opzij.
Doe de bouillonblokjes van 1.125 liter water en groenten in een pot. Meng aan de kook en kook totdat de bouillonblokjes zijn opgelost. Haal de pan van het vuur en zet opzij.
Verhit de olijfolie in een grote pan. Bak de ui en knoflook tot ze gaar zijn. Breng op smaak met chilipoeder, komijn en gekruid zout. Meng de aardappelen, wortels en bleekselderij erdoor. Kook en roer ongeveer 2 minuten, tot het erdoor is verhit. Meng het water en opgelost bouillonblokjesmengsel, hominy en in blokjes gesneden tomaten met groene chilipepers. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 45 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper.