Squash stoofpot

Name: squash stoofpot
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: 3 eetlepels olijfolie; 1 grote witte ui, in blokjes gesneden; 1 eetlepel gemalen kaneel; 2 eetlepels chilipoeder; 4 teentjes geplette knoflook; 1 eetlepel komijnzaadjes, geroosterd; 2 eetlepels vers citroensap; 4 grote tomaten - gepeld, gezaaid en grof gehakt; 1 middelgrote acorn squash, gepeld en in blokjes gesneden; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die pinto bonen bevat, gekookt of ingeblikt; 1/4 liter water; zout en peper naar smaak

Zelfs mijn vriend, die een aardige man is met vlees en aardappelen, wordt opgewonden als ik dit gerecht maak. Als extraatje is dit ook geschikt voor veganisten. Dit bevalt een breed scala aan diëten en smaken. De squash serveren is best lastig, maar ik heb ontdekt dat een wortelschiller de meest bruikbare tool is voor dit werk. Eet met pitabroodje.

Ingrediënten

Bereiding

In een grote pot met zware bodem, verhit de olijfolie en bak de ui een paar minuten. Voeg de kaneel en het chilipoeder toe en bak nog 2 minuten. Mix in de knoflook en komijnzaad, bak nog 2 minuten voordat je het toevoegt citroensap en de tomaten. Meng grondig zodat de stoofpot niet te dik wordt.
Roer de pompoen, pinto bonen en water door de stoofpot. Breng het geheel met zout en peper naar smaak. Laat de stoofpot 1 uur sudderen, of totdat de pompoen gaar is.Roge af en toe gedurende het hele kookuur en voeg indien nodig meer water toe. stoofpot moet een mooie, dikke stewy textuur hebben.
Verhit een grote koekenpan op een middelhoog vuur. Leg een stuk pitabrood per keer in de pan. Als de ene kant van het pitabroodje heet wordt, draai het brood om en verwarm de andere kant; ongeveer 1 minuut koken per kant. Serveer de stoofschotel met het verwarmde pitabroodje.