Kk's Italiaanse gehaktbal soep

Name: kk's Italiaanse gehaktbal soep
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie, of indien nodig; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte ui; 2 wortels, gehakt; 1 stengel bleekselderij, gehakt; 4 teentjes knoflook, gehakt; 1.33 liter kippenbouillon; 3/5 liter water; 2 (397 gram) blikken witte bonen, uitgelekt en gespoeld; 20 bevroren gekookte kleine gehaktballen; 1 (142 gram) zak babyspinazie, grof gehakt; Een kop met een inhoud van 130 ml die fijn geraspte Asiago-kaas bevat; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Dit werd mij gegeven door een dierbare vriend en is nu mijn favoriete soep. Je kunt Parmigiano-Reggiano-kaas vervangen voor de Asiago-kaas.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olie in een grote pan op hoog vuur. Bak ui, wortels, selderij en knoflook tot de ui bleek goudkleurig is, ongeveer 4 minuten. Giet bouillon en water in de pot; bedek de pot en breng het mengsel aan de kook.
Roer bonen en gehaktballen door het bouillonmengsel; breng aan de kook, zet het vuur laag tot medium laag, dek de pan af en laat sudderen, af en toe roeren tot de groenten zacht zijn en de gehaktballetjes er doorheen verhitten, ongeveer 20 minuten.
Meng spinazie, Asiago kaas, zout en peper in soep; Laat sudderen tot spinazie verwelkt, ongeveer 1 minuut.