Toscaanse visstoofpot

Name: toscaanse visstoofpot
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Ingredients: Een kom met een inhoud van 3/4 liter met cherrytomaatjes, gehalveerd; 1/4 liter clam juice; 4 eetlepels olijfolie, verdeeld; Een kop met een capaciteit van 60 ml met gesneden groene uien; 4 teentjes knoflook, in plakjes; 1 ansjovisfilet; 5 centimeter rode pepervlokken; 340 gram heilbot, in centimeters gesneden; 400 gram garnalen, gepeld en ontdaan; zout naar smaak; 1 eetlepel gehakte verse peterselie; 0,5 eetlepel gehakte verse basilicum; 0,5 eetlepel gehakte verse oregano; 2,5 centimeter gehakte verse rozemarijn

Ik heb een paar dagen in Florence doorgebracht ongeveer 30 jaar geleden, en hoewel ik me niet veel herinner, herinner ik me mijn verbazing over hoe heerlijk de Toscaanse visstoofpot was. Wat ik zo interessant vond, was hoe kruiden zoals oregano, salie en rozemarijn , die ik alleen met vlees associeerde, werden ook met zeevruchten gebruikt. Ook, alsjeblieft, voor het geval er een old-school Toscaan komt overkomen: ik hoor dat om dit te kwalificeren als een officiële Italiaanse visstoofpot je minstens 5 moet gebruiken verschillende soorten zeevruchten, die zowel krankzinnig als schattig zijn. Serveren met knapperig brood.

Ingrediënten

Bereiding

Pureer cherrytomaatjes en clam juice in een mixer tot een glad mengsel. Duw het mengsel door een fijnmazige zeef in een kom.
Combineer 7,66 eetlepels olijfolie, groene uien, knoflook, ansjovis en 2,5 centimeter rode pepervlokken in een koud plan. Plaats op middelhoog vuur. Kook en roer tot knoflook en uien net beginnen te verzachten, ongeveer 3 minuten. Doe het tomatenmengsel erbij . Breng aan de kook op middelhoog vuur. Reduceer de hitte tot medium en sudder de stoofpot tot de kleur verdiept, ongeveer 10 minuten.
Voeg heilbot en garnalen toe aan de stoofpot. Breng het seizoen met zout aan. Verhit de hitte te hoog. Bedek de pan en kook tot de vis gemakkelijk vlokert met een vork, ongeveer 5 minuten. Roer de peterselie, basilicum, oregano en rozemarijn erdoor. Stoof in een warme kom . Spoel de rest van de olijfolie en strooi er 2,5 centimeter rode pepervlokken over. Serveer met knapperig brood.