Klassieke nepali taas

Taas is een populair Nepalees vleesgerecht dat zijn oorsprong heeft in Chitwan in Zuid-Nepal. De lamssnijder zonder been wordt gemarineerd in Nepalese kruiden en specerijen en langzaam gekookt in olie op een laag vuur in een grote bijna vlakke holronde dikke bodempan, tawa genaamd, resulterend in in een assertief gekruide knapperige lambereiding. Hoewel lamsvlees of schapenvlees het favoriete vlees is in een traditioneel taaspreparaat, kan kip of varkensvlees ook als alternatief worden gebruikt.

Meng alle marinerende ingrediënten in een mengkom. Voeg lamsraspjes toe en meng goed.
Bewaar het mengsel in een glazen recipiënt en laat het een nacht in de koelkast staan.
Verwijder het gemarineerde lamsmengsel ten minste 30 minuten vóór het koken uit de koelkast, zodat het gemarineerde mengsel tot kamertemperatuur kan afkoelen.
Verwarm de bakolie in een grote koekenpan met dikke bodem (tawa) onder matig vuur.
Voeg het gemarineerde lamsmengsel toe aan de verwarmde olie. Breng het mengsel voorzichtig over de pan en zet het vuur laag.
Kook de lamssnijplakjes in olie door het mengsel continu te roeren. Blijf koken totdat de lamskoteletten volledig gaar zijn en de karamelisatie of knapperigheid hebben bereikt (ongeveer 30 minuten).
Voeg de groene uien toe als de plakjes lamsvlees gaar zijn en meng gedurende een minuut of twee. Duw de gekookte lampplaatjes weg van de olie naar de zijkant van de pan om de overtollige olie af te tappen.
Plaats het mengsel op een schaal en garneer met de fijngehakte koriander.
Serveer warm met gepofte rijst of geklopte rijst, aangevuld met verse komkommer en wortelschijfjes en hete zuurkool.

Ik vond het geweldig