Kleurrijke quinoa

Name: kleurrijke quinoa
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 2 eetlepels canola-olie; 1 middelgrote ui, fijngehakt; 1/4 theelepel peper; 1 rib van selderie, fijngehakt; 2 theelepels chilipoeder; 1/4 theelepel zout; 1/4 theelepel peper; Een kom met een inhoud van 1/2 liter groentebouillon; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die bevroren maïs bevat; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die quinoa bevat, gespoeld; 1 blik (425 gram) zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt; Een kopje met een inhoud van 80 ml bevat plus 2 eetlepels fijngesneden verse koriander, verdeeld

Mijn dochters college vroeg aan ouders naar de beste quinoa-recepten die ze konden gebruiken in de eetzalen. Dit gezonde quinoa-recept past precies. - Lindsay McSweeney, Winchester, Massachusetts

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui, rode peper, selderij en kruiden toe; kook en roer 5-7 minuten of tot de groenten gaar zijn.
Roer in bouillon en maïs; aan de kook brengen. Roer quinoa erdoorheen. Verminder hitte; laat sudderen, afgedekt, 12-15 minuten of tot de vloeistof is opgenomen.
Voeg bonen en een kop toe met een inhoud van 80 ml die koriander bevatten; warmte door, af en toe roeren.Sprinkle met resterende koriander.