Knapperige aubergine-chips

Roer suiker, maizena, panko en zout in een grote ondiepe kom.

Snij aubergine kruisgewijs in dunne ronde schijfjes met een verstelbare messchaaf (een mandoline).

Vul een diepe koekenpan van 2570 centimeter (bij voorkeur gietijzer) tot de helft met olie en verwarm op een middelhoog vuur totdat het 360 op een thermometer registreert.

Drijf een vierde van de plakjes in een mengsel van maizena, bewortel tot een throurougly gecoat en licht persend om de coating te laten hechten, schud zachtjes in de zeef om het teveel te verwijderen.

Bak gecoate plakjes in olie, draaien en scheiden met een schuimspaan, tot ze goudbruin zijn, 1 à 2 minuten.

Leg aubergine-chips over met een gaasje of een gleuflepel om papieren handdoeken af ​​te tappen en smeer ze vervolgens licht in met zout.

Smeer en bak de resterende plakjes in 3 porties op dezelfde manier, waarbij olie tussen batches tussen 350 en 350 komt.

Chispen zullen fris worden als ze afkoelen.

Serveer op kamertemperatuur.

Chips kunnen tot 2 uur vooruit worden gemaakt en op kamertemperatuur worden bewaard.