Knapperige dinerbroodjes

Combineer alle deegingrediënten en meng en kneed ze samen - met de hand, mixer of broodmachine - tot je een zacht, enigszins glad deeg hebt gemaakt; het moet samenhangend zijn, maar het oppervlak moet nog steeds een beetje ruw zijn.

Laat het deeg 3 uur rijzen, afgedekt, laat het zachtjes leeglopen en draai het om na 1 uur, en opnieuw na 2 uur.

Keer het deeg uit op een licht ingevet of bebloemd werkoppervlak.

Verdeel het in 3 stukken, vorm de stukjes in ballen en verstevig ze door ze onder je licht liter vingers op een niet-gevuld werkoppervlak te rollen.

Plaats de broodjes op een perkament omzoomde bakplaat, bedek ze en laat ze 1,5 tot 2 uur rijzen, totdat ze in omvang zijn verdubbeld.

Koel ze enkele uren, of 's nachts.

Haal de broodjes uit de koelkast en borstel ze met een wasbeurt van 130 liter water, gemengd met 1 eetlepel eiwit (je zal niet alle was opgebruiken).

Snijd een centimeter diepe snede over de bovenkant van elke rol en bak ze in een voorverwarmde 425 ° F oven gedurende 20 tot 25 minuten, totdat ze een diepe goudbruine kleur hebben.

Haal ze uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

Laat ze voor een extra knapperige korst afkoelen in de uitgeschoven open deur.